Mondongo a la culona

Ingredientes:

5 libras (2.3 kg) de mondongo fresco
1 libra (450 g) de rabito de cerdo desalado
2 libras (900 g) de patita de cerdo
2 libras (900 g) de codillo ahumado
1 libra (450 g) de chorizo español
1 cebolla grande, picada
2 ramas de apio, picadas
5 hojas de culantro, picadas
1 cabeza de ajo, picada
2 latas de sopa de vegetales (consomé de vegetales)
4 cubos de caldo de pollo (por ejemplo, Maggi)
5 hojas de laurel
1 lata grande (400 g) de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia bien el mondongo, enjuágalo con abundante agua y frótalo con limón para eliminar cualquier residuo o impureza. Enjuágalo nuevamente con agua fresca.

2. Remoja el rabito de cerdo desalado en agua limpia para eliminar parte de la sal. Cambia el agua varias veces durante este proceso.

3. En una olla grande, agrega 2 litros de agua y cocina el mondongo junto con todos los ingredientes, excepto las carnes, durante 1 hora y media. Esto ayudará a ablandar el mondongo y a infundir los sabores en el caldo.

4. Agrega las carnes (rabito de cerdo desalado, patita de cerdo, codillo ahumado y chorizo español) a la olla y continúa cocinando durante 1 hora y media más, o hasta que el mondongo esté suave y tierno.

5. Añade las latas de sopa de vegetales, los cubos de caldo de pollo, las hojas de laurel y la pasta de tomate a la olla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

6. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora más, permitiendo que los sabores se mezclen y el mondongo se termine de cocinar hasta la textura deseada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7. Sirve el mondongo a la culona bien caliente, acompañado de arroz blanco.

¡Disfruta de este sabroso plato panameño de mondongo a la culona!