Ternera con salsa de atún y alcaparra


Ingredientes:

1 zanahoria
1 apio
1 puerro
1 diente de ajo
500 g de babilla de ternera
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de carne
1 cucharada de vinagre de vino
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta
100 g de atún
2 filetes de anchoa
1 cucharada de zumo de limón
75 g de mayonesa
1 cucharada de alcaparras

Preparación:

Pele la zanahoria, limpie y lave bien el apio y el puerro. Corte las hortalizas en trozos pequeños. Pele los ajos y córtelos en trozos gruesos. 


Lave la carne. Caliente el vino, el caldo y el vinagre en una olla. Añada la carne, la verdura, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y la sal, y deje cocer durante unos 45 minutos. Deje enfriar en el caldo de la cocción. 


Saque el atún y las anchoas y déjelos escurrir. Con la batidora, haga una pasta con el atún y 3 cucharadas del caldo de la cocción. Pique las anchoas muy finas. Mezcle 125 ml del caldo de cocer la carne con el zumo de limón y la mayonesa hasta formar una crema. Añada la pasta de atún y las anchoas, y remueva hasta que la textura sea uniforme. Salpimienta al gusto e incorpore las alcaparras. 
Saque la carne del caldo, déjela escurrir y córtela en lonchas finas . Sirva las lonchas de carne con la salsa de atún y alcaparras
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