Ingredientes: 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado) 1 cebolla morada cortada en rodajas bie...
Ingredientes:
- 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado)
- 1 cebolla morada cortada en rodajas bien finas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles
- 1-2 ajíes amarillos o chombo cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2-3 ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al cebiche:
- Hojas de lechuga
- Choclo o maíz, sancochado
- Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
- Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
- Aceite de oliva al gusto *opcional
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un
recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1
cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de
los limones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y
enjuague con agua fría
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla,
las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo
de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar
la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el
pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se
curtirá más rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del
cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un
plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y
aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
COMENTARIOS