Torrejas de yuca

Ingredientes:

2 yucas medianas, peladas y ralladas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite vegetal (para freír)
Azúcar (para espolvorear)

Preparación:

1. Lava y pela las yucas. Ralla las yucas en un tazón grande.

2. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a las yucas ralladas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Con las manos, forma bolitas apretando fuertemente para eliminar el exceso de líquido de la yuca rallada.

4. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para freír las torrejas.

5. Coloca las bolitas de yuca en el aceite caliente y aplástalas ligeramente con una cuchara para formar discos. Fríe las torrejas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Asegúrate de cocinarlas en lotes pequeños para evitar que se peguen.

6. Una vez que las torrejas estén doradas, retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

7. Espolvorea las torrejas con azúcar mientras aún estén calientes.

8. Sirve las torrejas de yuca como postre o merienda. Puedes acompañarlas con una salsa dulce o simplemente disfrutarlas tal cual.

¡Disfruta de estas deliciosas torrejas de yuca, crujientes por fuera y suaves por dentro!